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大規模なパーティから結婚式のようなプライベートパーティまで、様々なパーティを請け負うホテル。数え切れないパーティやイベントを演出するホテルは、言わばパーティのスペシャリストが集う場。
今回は、セルリアンタワー東急ホテル・企画・宣伝部の川島さんに、最近のパーティ事情やホテルのパーティ・スイーツなどパーティに関するアレコレをお伺いしました。
景気が回復している傾向もあってか、やはり宴会やパーティは増えてきていますね。
ホテルでは、法人のお客様から結婚式のような個人的なパーティにいたるまで、様々なご用途でご利用いただいています。
パーティスタイルは十人十色。お客様の様々なパーティに出会えますね。
特にファッション関係や流行をリードする方々のパーティは、本当に驚くものばかり。パーティスタイルのトレンドも作っている、といえるでしょう。
非日常的空間を楽しむこともパーティでの楽しみの一つ。驚きや感動は大切ですね。
食に関しても、単なるブッフェスタイルではなく、ローストビーフの切り出しやパスタを打ち、茹で上げるといったシェフ自らおもてなしするスタイルを提案しています。
臨場感のあるパフォーマンスは、一種のエンターテイメント感覚でお楽しみいただけているようです。
スイーツでそういったパフォーマンスをすることを重視するよりも、最もこだわるのは季節感とバリエーションですね。
特に、季節感は大切にしています。例えば、少し前なら柚子、今の時期なら桜を取り入れたスイーツを提案しています。外国人のお客様も多いので大変喜ばれています。
見た目の美しいスイーツは、目にも美味しいもの。そのため、バリエーションは豊かに揃えています。 |
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多くの人が集うパーティでは、やはり誰もが楽しめる料理であることが大切です。オーソドックスなものをバリエーション豊富に揃える、というのが基本になると思います。
しかし、パーティに必要な“驚きと感動、エンターテイメント”。
私たちはここに注目しました。
最近よく耳にする、スローフードやLOHAS。健康ブームの中、食への関心は高まっています。ただ食べて美味しい、見て楽しいのではなく、美と健康を考えたスイーツを提案したいと思います。
栄養成分や効能果など考え食材を選び、それを効率よく摂取出来る「ビューティスイーツ」。
素材の美味しさを最大限に引き出し、ヘルシーで、美味しい、身体ケアのスイーツです。 |
リュバーブとは西洋ふきとも呼ばれ、繊維質とカルシウムが豊富に含まれています。
トマトにはリコピンという生活習慣病の引き金となる活性酸素を除去する特性があり、ビタミンＣも豊富で美しい肌を保ちます。
・牛乳
・生クリーム
・グラニュー糖
・バニラ
・卵 |
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チョコレートは、昔薬として飲まれていたほど栄養価が高い食材です。中でもポリフェノールには、コレステロール値を下げ、動脈硬化を防ぐほか、アレルギーの原因となる抗体の生成を抑える効能があります。
また、アニスには落ち込んだ気分を持ち上げる作用もあります。
・クーベルチュールチョコレート
・牛乳
・アニス（八角）
・ポワブルルージュ |
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チーズに含まれるカルシウムは、なんと牛乳の5倍。そしてオリーブオイルには、コレステロールを下げる老化防止の効能、お米には体を温める作用があり、私たちのエネルギー源となっています。
・フロマージュブラン
・牛乳
・はちみつ
・シロップ
・オリーブオイル
（リゾット）
・米
・牛乳
・オレンジ表皮
・バニラ
・グラニュー糖 |
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| 【監修・レシピ考案 スイーツ研究室ディレクター 白川仁恵】 |
ブッフェスタイルのパーティでは、サービスは「速やかさ、スピーディさが大切」だといいます。
「大勢の人が集まるパーティでは、速やかにお皿を下げたり、会場内を効率よくまわってお飲み物を勧めたり配慮が必要」なので、お客様一人一人に料理を提供するスタイルは難しいのかもしれません。
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しかし、パーティを演出する上で大切になるのは、おもてなしの心であると思います。
最高の場所で、最高の料理を味わう。そして何よりも心で味わえてこそ、おもてなしと言えるでしょう。
「もてなし」は、「モノを持って成し遂げる」という意味を語源とします。
では、何を持って成し遂げるのでしょう。もてなすにはモノとコトの２種類が必要になります。今回の場合、「モノ」とは料理をはじめ核になるスイーツ。ムードや料理の並べ方などパーティを行う空間の演出すべてです。
そして、「コト」とはそれらをとりまく二次商品。それが、サービスです。礼儀やマナーはもちろんのこと、お客様とのふれあいやコミュニケーションが大切になるのではないでしょうか。
手にする人、食する人をたちまち幸せにしてしまう、そんなスイーツの持つ目に見えない不思議な力に、目に見える“動き”を加えたサービスをプラス。
私たちが提案するのは、一人一人のお客様のために作り上げるパーティ・スイーツです。 |
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Text by Eri Kadono |
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