「美味しい店」をデザインするコツ。
一番難しくて一番面白いのが飲食店のデザインに関わる事。「あの店ダサイけど、めちゃくちゃ美味しいから食べに行こうぜ」はあっても、「あの店めちゃくちゃマズイけど、良いソファーに座れるから食べに行こうぜ」は、無いですよね？そもそも、内装・インテリアは『脇役』。その店の立地・コンセプト・メニュー・ターゲットに始まり、店舗の坪数・客席数から客席数・回転率までを理解し、それに合わせたデザインを考えます。

一言で「美味しい」といっても、『食事をする時間』というシーンをどう演出したいかによってデザインが異なります。きっちりと食事をしてもらうなら、人間工学的に機能的なテーブルと椅子のコーディネートは大切ですし、おしゃべりしながらお酒と小料理を楽しんでもらうなら、ソファーの素材感や空間全体の演出を工夫します。また、パティスリーやベーカリーの場合は、商品が最も「美味しそう」に見える什器デザインに力を入れますね。ナチュラルな物だから陳列棚も自然素材でデザイン…もアリですが、ナチュラル感を引き立たせるために無機質で冷たい素材の陳列棚を設置するのもアリなんです。僕個人的には後者〜真逆の対比から生まれる緊張感〜の演出が得意かもしれません。

料理で各国を「旅行」する楽しみ。
「自分の手で作る」という意味ではインテリアも料理も共通しているのでしょう、僕自身、料理が趣味の一つです。自宅を全て自分でデザインしてリフォームしたので、キッチンも快適な空間になっているという理由もあります。特別な設備や家具を配置している訳ではないのですよ。食器や食材が機能的に収納でき、かつ積み重なって並んでいるのが見えても、それが「絵」になるように工夫をちりばめました。「onion」「potato」と無造作に書かれた木の収納ボックスや、種類ごとに分けて詰めたパスタ瓶を並べるだけでも印象が大きく変わるので、そういったテクニックは是非皆さんも自宅で取り入れてほしいですね。

毎日の食事だけではなく、友人と集まる際も、気付けば我が家が会場になっている事が多いです。ワイワイ会話をしながら食事を楽しむので、コースメニューで作ります。お酒はワインが中心。だからフレンチ、という訳ではなく、その日用意した面白そうな食材や香辛料を基に「今日は『タイ』に行ってみるか！」と、世界各国の料理にチャレンジします。この前の誕生日、友人からプレゼントされたのはバーベキューセット。これで、アウトドアの時でも、僕が料理を作ることになりそうです。