平成１８年３月に決定された食育推進基本計画では「毎年６月は食育月間。毎月１９日は食育の日」と、「食育」を国民運動として推進することとしています。２年目となる今年も、全国各地で様々なイベントが催されました。今回はサンドーム福井で行われた内閣府が主催する第２回食育推進全国大会を通して「食育」の原点を探りたいと思います。



健康長寿の県。福井。
大会サブタイトルの「健康長寿な福井から全国に広げる食育の輪」からもあるように、福井は男女ともに平均寿命が全国第２位の長寿県。福井と言えば、米どころ・魚のおいしいところ・・・様々なイメージが思い浮かんでくると思います。山のものと海のもののバランスがよい県だからこそ、健康長寿なのだと思わず納得してしまいます。大会の中では、そんな福井ならではの体験ブースがありました。「魚がさばける福井人育成講座〜食材に感謝！魚さばき体験〜」。本格的な魚包丁を持った子供を、しっかり大人がフォローし、指導する姿が印象的でした。



　魚をさばけない・魚をさばくのが面倒・食べるのが面倒ということで、日本でも魚の摂取量が下降しているという現状があります。家庭の中でも「食」を通して親から子供へ伝えることが沢山あります。きちんと伝えることができるように、我々大人も勉強をする必要があります。そして健康長寿な生活を手に入れるためにも、魚料理を家庭のメニューに加えてみてはいかがでしょうか？


上段左側より／うろこを取る。／頭を落とし、内蔵をとる。頭を落とし、内蔵をとる。／腹を洗う。／右頭にして腹→背→背→腹の順にさばく。／中骨から身をはなす。／あばら骨をとる。出来上がり。

日本初の「食育」提唱者。
そして最後に、幕末に生まれた医師・石塚左玄（１８５１−１９０９）を紹介します。日本で始めて「食育」という言葉を提唱したのが、福井県生まれの左玄でした。
左玄の提言のなかに、このようなものがあります。
１、 病気の原因は食にあり。日本人に適した食事をとることが大原則である。
２、 人には臼歯がある。だから人は雑穀を食べる動物なのである。
３、 その土地でとれたものを食べ、旬の食事をしよう。
４、 なるべく野菜の皮をむかないで、まるごと食べよう。
５、 料理は、海のものと畑のものをバランスよく組み合わせよう。
　　肉は野菜と一緒にとるのがよい。
まさに、現代の「地産地消」や「スローフード」、などに通じる言葉です。
食の栄養、安全・選び方、組み合わせ方の知識とそれにもとづく食生活が心身ともに
健全な人を作る教育が「食育」なのです。「食育」は子育ての土台となるもの。
子供への「食育」は親の責任でもあると左玄も言っています。

６月、様々な場所・地域でイベントが行われ、世の中が食育というものを推進していると実感・体感できます。このようなイベントでは、必ず「食」に対する新しい発見があります。皆さんも是非、新しい発見を見つけて「食育」について考えてみてください。

6月のレシピ
☆野菜たっぷり☆ナスのラザニア☆レシピ [材料] ナス 1〜2本／ピーマン 1個／オリーブ油 小さじ2／塩こしょう 適／ラザニア 40g／ミートソース 60g／ホワイトソース 40g／ミックスチーズ 15g／パルメザンチーズ 適／パセリ 適 《ミートソース　4〜5人分》 合い挽き肉 200g／玉ねぎ 1/2個／にんじん 80g／セロリ 1／4個／ピーマン 1個／にんにく 1／2片／ホールトマト 200g／オリーブ油 大2／赤ワイン 100ml／ブイヨン 1個／水 100ml／バター 30ｇ／塩こしょう 適／ローリエ 適／エルブドプロパンス 適 《ホワイトソース　5人分》 バター 60g／小麦粉 大2／牛乳 260ml／コンソメ 小1／塩こしょう 適
[作り方] 1.ナスはヘタをとって薄くスライスし、オリーブ油をひいてフライパンで焼き、塩こしょうで味付けします。 　ピーマンは種を抜いてから輪切りにします。 2.グラタン皿になす＆ピーマン→ミートソース→ラザニア→ホワイトソースの順に交互に重ねます。 3.最後にミックスチーズとパルメザンチーズをのせ２００℃のオーブンで１０〜１５分ほど焼き、出来上がったら 　パセリを飾って完成です。 ※ミートソースの作り方 1.挽き肉は塩こしょうをふり、下味をつけます。野菜は 　全てみじん切りにし、にんにくは潰しておきます。 2.鍋にオリーブ油とにんにくを入れ弱火にかけ、香りが 　出てきたら野菜を入れてじっくり炒めます。 3.挽き肉を加え、火が通ったら赤ワインを加え、 　アルコールを飛ばします。 4.ホールトマト、ブイヨン、水とハーブ類を加え、 　約４０〜５０分ほど煮込みます。 5.塩こしょうで味付けし、仕上げにバターを加えます。 ※ホワイトソースの作り方 1.鍋にバターを溶かし小麦粉をふり入れ、焦がさないように弱火で炒めます。牛乳はレンジで温め、コンソメを 　溶かし混ぜておきます。 2.鍋に牛乳を少しずつ加え、泡だて器で混ぜながらなめらかなソースを作ります。 3.塩こしょうで味を整えます。
7月のイベント案内 好き嫌いを克服！　カラープログラム　赤・トマト編 アイテム　トマトのグラスデザート 日程：7/13（金）、7/20（金）、7/27（金） 通常の上記毎週金曜日レッスン以外に、 7月はカラープログラムスタートキャンペーンとして、 7/2（月）〜7/6（金）まで毎日開催！ この機会をお見逃しなく☆ 時間：15：00〜17：00 定員：親子4組8名 講師：フードデザイン研究所　金子菜都子 会場：〒153-0043 東京都目黒区東山1-4-1 2F 参加費：無料 お申込フォーム：こちらのフォームからご予約いただけます。 お問い合わせ先：0120-206-008