〜好き嫌い克服プログラム・トマトのグラスデザート〜
カラープログラム　　赤いトマト

《トマトムース》
トマト（s）２個（約１８０ｇ）／イチゴピューレ２０ｇ／グラニュー糖４５ｇ／レモン汁１５ｇ／板ゼラチン４ｇ／生クリーム（３５％）４５ｇ

《スイカゼリー》
スイカピューレ２２０ｇ／フランボワーズピューレ２２ｇ／グラニュー糖４４ｇ／板ゼラチン５ｇ／冷凍ミックスベリー適量／プチトマトのコンポート４〜５個

《プチトマトのコンポート》
プチトマト１ｐｃ／グラニュー糖１００ｇ／水２００ｇ／白ワイン５０ｇ

※ゼラチンは必ず氷水で戻しておきます。
●プチトマトのコンポート●
1.プチトマトの皮はむいておきます。
2.グラニュー糖、水、白ワインを火にかけ沸騰してきたら[1]を入れ落し蓋をして３分程、煮ます。
3.火を止めて蓋を取り、粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ１時間以上、休ませます。

●トマトムース●
1.トマトの皮をむき、中の種は抜いておきます。果肉をミキサーにかけピューレ状にしておきます。
2.グラニュー糖、イチゴピューレと[1]を火にかけ、少しとろみが出るまで煮つめ火を止める直前にレモン汁を加えます。
3.[2]にゼラチンを加え、さらにとろみがつくまで氷水で冷やします。
4.生クリームを８分くらいに泡立て、[3]を手早く混ぜ合わせカップ半分に流し込みます。

●スイカゼリー●
[1]スイカは種を取り、ミキサーにかけピューレ状にしておきます。
[2]フランボワーズピューレとグラニュー糖と[1]を火にかけ沸騰したら火を止めます。
[3][2]にゼラチンを加え、とろみがつくまで氷水で冷やします。
[4][3]に冷凍のベリーとプチトマトのコンポートを加え、全体をゼリージュースと混ぜ合わせます。
[5]トマトムースの入ったカップに[4]を流し込み冷蔵庫で冷やします。