忘れられない、ホールでの思い出 「何を目指すにしても、まずは伝統的なフレンチを学ぼう」。それが、自分の将来にシェフという道を選んだ時に、まず考えたことでした。カフェでもイタリアンでも、料理の基本はフレンチにありますから。そこから今のお店に辿り着いたのは、すごく単純な理由。雑誌に載っている老舗の有名店で、その時通っていた専門学校にも近かったから。ちょっと覗きに行こうかな、くらいの軽い気持ちだったのですが、実際お店へ行ってみると、雰囲気のよさに一目惚れしてしまって！「ここしかない！」と思いましたね。 「絶対がんばりますっ！！」意気込みだけで挑んだ面接で、飛び込んだフレンチの世界。私のスタートは、厨房ではなくホールからでした。シェフを目指して入ったのにホール？と思う方もいるかもしれませんが、お客さまの一番近くで働き、反応を見ることができるホールの仕事は、すごくいい経験でしたね。料理を作るやりがいって、「おいしい」と感じてもらうことにありますから。特にうちのお店では、ホールもデセールを担当し、お客様に料理を提供するんです。私が初めて出したメニューは、「なめらかプリン」。お店でも人気商品なので、本当にドキドキしました。食べた瞬間、お客さまの顔がほころんでいくのを見た時は、ほっとしたのと嬉しいので、何とも言えない気持ちになりました。この時のことは一生忘れられません。 ヒトも自分も幸せになれる料理ってすごい！ 夢は、“みんなをハッピーにできる料理を作ること”。 去年から厨房で前菜を担当するようになり、お客さまの声を直接聞く機会は減りました。それでも残さずに食べてもらえたり、時々おいしいって声をかけてもらえたりするので、それが活力になっています。厨房になってから、仕事をする上で、心がけているのはタイムスケジュールの管理。先輩たちの動きを考えながら、自分の仕込みの流れを組み立てていくのですが、その兼ね合いが結構むずしいんです。でも、きちんと計画できていないと、仕事はスムーズに進みませんから。計画通りに仕事が進んだ時は「よっしゃ！」ってなりますね（笑）。 誰かのために作った料理、それが喜ばれて、自分自身も嬉しい。ヒトも自分も幸せになれる料理ってすごいですよね！昔から料理やお菓子を作り、みんなに食べてもらうことが大好きで、気づいたら私には、料理の道しか選択肢がありませんでした。 現場に出て3年。まだまだ勉強中の身で、これから先のことはわかりません。でも、「誰かを幸せに出来る料理を作る」ことを目指し、がんばっていきたいです。 ◆Profile 内田　敦子(22歳) Atsuko Uchida 高校卒業後、レコールバンタンへ入学。 就職活動中にフレンチレストラン「シェリュイ」を訪問。その素敵な雰囲気に一目ぼれをし、「ここしかない！」という思いで応募したところ、見事採用決定。3年目となる現在、「シェリュイ」にて前菜担当。シェフを目指して修行中！ ◆Message from Chef 根本的に真面目で、頑張り屋。とにかく元気があっていいですね。器用な方じゃないけど、職人とは、そういうものだと思います。(桑田店長（シェフ・ソムリエ）) ◆One day Schedule 7：30 起床 ↓ 8：30 自宅を出発。 ↓ 9：00 お店に到着。先輩たちの準備 ↓ 10：00 ランチの準備　スタート ↓ 仕込み ＆ 前菜担当 ↓ 14：30 ランチ終了　ディナーの仕込みスタート ↓ 16：00 お昼休憩…　お昼は、まかない。今までは、一番下だった内田さんがまかない担当。最近後輩が出来、まかない担当を卒業したのだとか。 ↓ 17：30 ディナーの準備 ↓ 18：00 ディナースタート ↓ 21：00 帰宅 ◆内田さんが働いているお店はコチラ　>>　代官山レストラン シェリュイ 代官山アドレス近くの裏道に佇む、緑に囲まれた一軒のお家。 「Restaurant Chez Lui」は、代官山と恵比寿を中心にいくつかのパティスリーを展開する、都内でも有数の老舗が経営するフレンチレストラン。外観同様「おうち」のようなアットホームな空間で、本物のフレンチが味わえます。しかも、価格はリーズナブル！パティスリーから始まっただけあってケーキの種類も豊富。レストランの近くにパティスリーもあるので、テイクアウトしてみるのもおすすめです。 SHOP DATA 東京都渋谷区猿楽町20-15 TEL 03-3461-0070 ランチ／AM11：30〜PM2：30（ラストオーダー） ディナー／PM6：00〜PM9：00（ラストオーダー） http://chez-lui.com/restaurant/index.html Text by Eri Kadono →2008.03 →2008.02 →2008.01 →2007.12 →2007.10 →2007.09 →2007.08 →2007.07 →2007.06 →2007.05 →メイン