“思いついたらやってみる”が大切 「毎日食べても体に負担がない美味しいお菓子を作りたい。」その思いが、ポタジエと出会うきっかけです。色々リサーチしている中で、「野菜スイーツの専門店が中目黒にできるらしい」という噂を耳にし、「え？どんなお菓子屋さん？」とすぐに興味が湧きました。パティスリーポタジエは、もともと栃木県宇都宮市の「オーガニックベジカフェ・イヌイ」で、柿沢シェフが作っていた野菜スイーツが話題となり、オープンしたお店。シェフの「食」に対する熱い思いは、私の理想とピッタリで「絶対ここで働きたい！」と思い、立ち上げメンバーに加わりました。 専門店は、シェフが全てレシピや商品を考え、先輩から指示された仕事を少しずつ覚えていくのが一般的。でも、ポタジエはちょっと違います。シェフも含めてスタッフ皆で全部やる。午前中は、その日お店に出すケーキの仕上げがメイン。午後は、翌日の仕込み作業の合間に時間を見つけて、新商品のレシピ考案や試作をします。枠にとらわれない発想や、「思いついたらやってみる」というスタンスは、バンタンだからこそ身に付いたこと。これまで私のアイデアが実際に何度も商品化されました。企画・試作は失敗の連続で難しいけど、やりがいがありますね！仕事をする上で大切なのは、チームワーク。スタッフ皆、「皆が気持ちよく作れる」環境を大事にしています。だって、「しんどいなぁ、辛いなぁ」と思いながらでは、人を幸せにするお菓子は絶対作れないですもん。「よし、もうちょっと頑張るぞ！」と皆で思えるように、いつも笑顔を絶やさないように心がけています。 スイーツで「日本の四季」を伝えたい アレルギーでお菓子を食べられないお子さん。野菜嫌いのビジネスマン。そういう人たちが、「ここのケーキだけはペロッと食べられちゃう」と、ポタジエに通って下さるのが何よりも嬉しいです。ポタジエのケーキは、その時期に採れる野菜しか使わないので、次々と新作がショーケースに並びます。これからは、きゅうり・おくら・モロヘイヤなど夏野菜の出番。便利な世の中になって忘れがちな本来の野菜の収穫期や季節感も、お客様に感じて頂きたいですね。ただ美味しいだけではなく、安心・安全で、体に良いスイーツ。食べて「ホッ」とできるスイーツ。それが私の目指すものです。ゆくゆくは、赤ちゃんの離乳食や親子で食べられるスイーツを企画してみたいですね。 ◆Profile 金子　沙織（28歳）　Saori Kaneko 2000年度　レコールバンタン　パティスリー専攻科　卒業。 卒業後はフランス菓子専門店で3年間修行し、レコールバンタンのアシスタント講師に抜擢される。その後「毎日でも美味しく食べられるお菓子が作りたい！」との思いが強くなり、オープニングスタッフとしてパティスリーポタジエに。 ◆Message from Chef いつも笑顔で、真面目！柔軟な思考力と素材をみる力はピカイチで、いつも面白い商品を企画してくれますね。これからも、できることをどんどん任せていきますので、皆で一緒に「ポタジエ」を発信していきましょう。（柿沢シェフ（オーナーシェフ）） ◆One day Schedule 4：45 起床 ↓ 5：30 自宅を出発 ↓ 7：00 お店に到着 当日出す生菓子の仕上げ 商品陳列 ↓ 10：00 お店オープン 焼き菓子製造 ↓ 12：00 手の空いたスタッフから順番にお昼休憩 インターネット通販の予約商品 製造 翌日の生菓子の仕込み 新商品の企画・試作 ↓ 19：00 帰社 ◆金子さんが働いているお店はコチラ　>>　パティスリーポタジエ 下町の雰囲気が残る中目黒銀座商店街を歩くこと5分。白と木を基調としたモダンな店構え、採れたてオススメ商品が書かれた可愛い看板、そしてガラスの奥に並んだ色とりどりのスイーツ、そこが｢パティスリーポタジエ｣。オーガニック野菜、自然素材、国産素材への徹底したこだわりは、「食」の未来を真剣に考える柿沢シェフからのメッセージ。「おいしいだけでなく食べた人が健康になるスイーツ」は、日本随一といえます。 SHOP DATA 住所：〒153-0051　東京都目黒区上目黒2-44-9 TEL：03-6279-7753 AM10：00-PM20：00　　年中無休 http://potager.co.jp/ Text by Rie Nishiyama →2008.03 →2008.02 →2008.01 →2007.12 →2007.10 →2007.09 →2007.08 →2007.07 →2007.06 →2007.05 →メイン