自分で何かやりたい！ 大学卒業後に入社したのは、住宅リフォームの会社。将来独立する際に役立つと思い、営業職に就こうと決めていました。訪問販売の営業マンだったのですが、相当シビアな環境でしたよ。でも、逃げたらそこで終わり、まずはここで認められる人間になろうと思いました。そうやって続けているうちに、トップの成績を取れたんです。「自分でもできる」という自信が、「自分で何かやりたい」という強い思いになりました。たまたまその会社で、宅配寿司を扱う飲食事業部に配属された時期があり、お客様から「ありがとう、美味しかった」と言われる嬉しさと大切さを肌で感じていました。「自分は、このお客様たちから感謝とお給料を貰ってるんだ」と思うと、すごくやりがいのある仕事だなぁ、と。 そして会社を退職して、飲食店経営のノウハウを学ぼうと情報収集し、バンタンに出会いました。同世代の仲間と同じ目標を持って学べるし、実習も１人１製品作れるので自分ができない事を明確にできると思ったのが入学の決め手でしたね。在学中は、様々な経営者の体験談や考え方を聞く機会があり、その中で一番強烈な印象を受けたのが、今働いている会社、マン・フュージョン・システムの関野代表でした。あえてメジャーを選ばないスタンス、空間プロデュースやメニュー開発に対する徹底的なこだわり、「面白い！！」と感動しましたね。そして、偶然にも相模大野に、レストランをオープンさせたばかりで「おぉ、お前地元か！うちの店に来いよ！」と、冗談半分で声を掛けてもらっていたのがきっかけで、気が付けば本当に働くようになっていました。 マニュアルなんて無い 今は店長。経営の数字管理とスタッフのまとめ役です。キッチンには立たずに、サービスとドリンクを中心に担当し、常に店全体の流れを見回すようにしています。東京の話題エリアだと、何もしなくても「ハコ」があれば「客」が入るのかもしれませんが、相模大野は違います。あるお客様から「オシャレ過ぎて、自分が入っていいのかどうか戸惑った」という感想を聞き、郊外店の難しさを知りました。また、一流食材を厳選して使用している分、ファミレスよりも値段が上。…郊外のファミリー中心の住宅地で、こだわりを伝えてお客様を増やしていくには…？そのような公式もマニュアルも、うちの店にはありません。全てはスタッフの人間力にかかっているのです。ですので、社員・アルバイト関係なく意見を出し合い、シェフや代表に相談して、メニューの企画や販売促進の計画を立てます。イベントを企画したり、旬メニューのフェアを打ち出したり、手作りのチラシを作ったり…。試行錯誤ではありますが、それがスタッフ全員の自主性・責任感とチームワークを作り出しますし、お客様にも自分の言葉でこだわりが伝えられるようになり、良いお店を作るのだと思います。 儲けるには難しいかもしれませんが、いつか小さな店を自分だけでやってみたいという気持ちがありますね。「あなたに会いに今日も来たよ」と言われる店。「お前は、まだまだ駄目だよ」と関野代表には叱られてますが。でも本当に、この店を任せてもらって感謝しています。ここでキャリアをもっともっと積んで、資金を貯め、独立するのが将来の目標ですね。 ◆Profile 高比良 潤（31歳） ２００５年度　レコールバンタン　１年制 カフェ専攻科卒業。大学卒業後、住宅リフォーム会社にて営業職に４年間従事。様々な苦難を乗り越え社内No.1の成績を収めた事が自信となり、「小規模でいい。自分の責任で、お客様と直接接することができるビジネスを起こしたい」と思い、飲食業界を志すようになる。同じ志を持った同世代の仲間と勉強できる環境が決め手となり、レコールバンタンへ。 ◆Message from Chef 冗談言っては皆を和ませる、いいムードメーカーだね。前職の経験でビジネスマンとしての基礎があるから、その点は安心だしピカイチかな。僕らには、あえてメジャー道を選ばないこだわりがある。そしてマニュアルが無い分、自分で考えなければならない。今後も壁にぶつかるだろうけど、それを乗り越えて、自分の仕事に対する『哲学』を創り上げてほしいね。（関野代表） ◆One day Schedule 8:00 起床 ↓ 8:40 自宅を出発 ↓ 9:00 お店に到着 開店準備 店内清掃・パン焼成 ↓　　　 11:00 OPEN ランチタイム ↓ 15:00 カフェタイム 様子を見ながら休憩 ↓　　　 18:00 ディナータイム ↓ 22:00 閉店 片付け ↓ 22:30 終業 ◆高比良さんが働いているお店はコチラ　＞＞　boulangerie & bistro omamori 相模大野駅から徒歩５分程、ウッドテラスが目印のセンスのいい店、omamori。木の温もりを感じる店内には、ユーズドインテリアやオリジナルデザインの照明が配置され、独自の世界観を演出しています。テイクアウトできる焼き立てパンは、根強いファン多数。一流レストランにも引けを取らない基準でセレクトされたワインと食材が、リーズナブルな価格で楽しめます。 夏限定のパーティープランでは、テラスのペレットでバーベキューが可能！（要予約） SHOP DATA 住所：〒228-0803 神奈川県相模原市相模大野4-5-17 ロビーファイブ1F TEL：042-744-1160 AM11:00-PM21：00（l.o.）　月曜日定休 http://www.mfs11.com Text by Rie Nishiyama →2008.03 →2008.02 →2008.01 →2007.12 →2007.10 →2007.09 →2007.08 →2007.07 →2007.06 →2007.05 →メイン