VANTAN FUTURE CREATION Presents F Japon

パティシエとして店舗スタッフや商品開発を担当し、若干28歳でオンラインショップを立ち上げた女性がいます。
最近ではウェディングケーキやケータリングパーティーの依頼もこなす、今後の活躍がますます期待される一人をご紹介します。

フードディレクターを目指して

将来は、自分の生活自体が商品になっていくようなフードディレクターを目指しています。
こうした肩書きを持つ人はいないと思うので、広い範囲のモノ・コトにチャレンジしていきたいと思っています。
今の私の仕事内容といえば、ウェディングケーキや引き菓子などの製作やケータリングパーティーなどのプロデュースをしています。
またオンラインショップ『Shiffleruban』を立ち上げ、スイーツのオーダーをうけています。
『シフレリュバン』とは、口笛を吹いている女の子をイメージしています。大人の女性が“かわいい”と思ってもらえるような商品を開発しています。

発想の原点

出かけるときにも、常に自分の活動にプラスになることを考えています。
ケーキを作りながらもパッケージのことを考えたり、いつも何かしながら別のことを同時進行で考えることにしています。
情報収集のために出かけた海外ひとり旅。ベトナムやフランス、ベルギー、ドイツ、チェコなどに行きました。
その土地ごとにいろんな食のスタイルがあり、新しい刺激がたくさん得ることができました。
ベルギーではショコラ作りを教わり、楽しんで仕事している姿を間近に感じました。
カフェではサンドウィッチが印象的でしたね。日本ではサンドして具材を中に入れるタイプが多いですが、素材そのものをカットしているだけに見えるのがとっても斬新だと思いました。
ベトナムでは、定番の路上カフェの流行りっぷりにびっくり。青空の下でのんびりカフェを楽しみました。
ドイツはクリスマスの時期に行ったので、マーケットでとってもかわいいクッキーの飾りを発見しました。さすがパンの国、ホテルでの朝食パンは、ドイツパンがかなり充実していました。
チェコではカフェではカットサイズが大きなケーキにびっくり。
フランスでは果物を利用したフラワーアレンジメントを含め、食空間に利用できるお花の演出方法が参考になりました。

私の中で、食の他に重要視しているのはお花。
フランスで出会ったフラワーアレンジメントは、花の鮮度を生かしたアレンジメントもので、それは食空間同様、デザートや前菜の皿盛にも活かせそうなポイントが沢山あります。
実は最近、オーダーがあればフラワーアレンジメントも受けているんです。
何でも屋みたいですけど、ライフスタイルを提案するフードディレクターを目指しているので、これからも色んなものに貪欲にチャレンジしていきたいと思っています。

◆Profilef

江戸　千帆子さん（28）
2000年レコールバンタン2年制を卒業後、デカンダンスデュショコラでショコラ制作、ルピシアにて店長代理として商品開発、デリコジコジではフード制作・パーティ装飾を経験後、『Dworks.』を主宰、オンラインショップやケータリングなどを展開中。2008年9月には二子玉川、Bar柳小路まるうめにてオリジナルショコラを提供予定。

◆One day Schedule

9：00　　メールチェック、WEBでの情報収集など
↓
10：00　パーティーメニュー考案、材料買出し、発注、受注商品の仕込み、製作など
↓
15：00　新商品企画、プレゼンテーション用の試作製作
↓
19：00　クライアント様と打ち合わせ、食事会

24：00　帰宅

◆江戸さんが主催するDworksオンラインショップはコチラ　＞＞　『Shiffleruban』

オンラインショップ『Shiffleruban』シフレリュバン
http://www.dworks-web.com/siffleruban/srtop/sr_top.html

Text by Yuri Suzuki




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