いちごとピスタチオの組み合わせって意外だと思いませんか？実はこれが今回の『春』スイーツのサプライズなんです。 軽くなりがちないちごのムースにピスタチオの風味を足すことで味に奥行きがでて、食べたときのしっとり感を出せるんです。あと砂糖にトレハロースをつかい、隠し味でレモンを入れることで、しっとりでコクがあるなかにも、甘さ控えめに仕上げています。 ピスタチオのビスキュイ 野いちごのジャム ピスタチオのムース いちごのムース 粉糖……90g アーモンドプードル……90g 卵白……18g ピスタチオペースト……80g 全卵……160g 卵黄……60g 卵白……160g グラニュー糖……100g コンスターチ……90g 溶かしバター……40g フレーズデボア……125g グラニュー糖……50g 卵黄……17g グラニュー糖……10g トレハロース……7g 牛乳……73g ピスタチオペースト……20g 板ゼラチン……2g キルッシュ……3g 生クリーム……73g 卵白……50g フランボワピューレ……60g トレハロース……50g グラニュー糖……60g メレンゲ……64g ピューレフランボワ……28g ピューレフレーズ……107g レモン果汁……4g キルッシュ……7g 板ゼラチン……4g 生クリーム……90g 【プロフィール】 20歳で製菓業界を目指し、日本とフランスのパティスリーでパティシエとして勤務。 2003年度ジャパンケーキショー『金賞』受賞、 2004年度ジャパンケーキショー『銅賞』受賞、 2005年度ジャパンケーキショー『連合会会長賞』受賞、 2005年度内海杯『最優秀味覚賞』『銅賞』受賞 ↑このページのTOPへ