イチゴとは？
バラ科の多年草。今日の栽培イチゴは、北アメリカのバージニアイチゴと南アメリカのチリイチゴがヨーロッパで改良されて発達したもので、日本では、オランダ人によって持ち込まれたことからオランダイチゴ（和蘭苺）と呼ばれています。
もともとは春を代表する果実でしたが、栽培方法の発達や品種改良により、現在では通年出回るようになりました。
主な収穫地は、栃木、福岡、熊本などで、はるのか、とよのか、女峰、章姫・・・と多くの品種があり、その新旧交代は激しく、毎年のように新品種が登場しています。
現在の主流は、西の「とよのか」と東の「女峰」で、この2種が人気を二分しています。
歴史
現在栽培されているイチゴは、北米東部と南米チリが原産地です。
それらが別々のルートでヨーロッパに伝えられ、17世紀中頃、これらを交配して栽培種の原型が生まれました。
日本には、江戸時代末期にオランダ人によって持ち込まれたといわれています。
当時、イチゴの色が血の色を連想させたために、あまり普及しませんでした。
本格的に導入されたのは、明治時代に入ってからで、1899年、日本で初めて「福羽」が育成されました。
Colum デトックス食材・イチゴ
“デトックス”という言葉を最近よく耳にします。デトックスとは、解毒・浄化という意味。現代の食生活では生活環境、食習慣などから体内にどうしても不要な有害物質が入ってきます。デトックス（解毒）の目的は、体内に蓄積された有害毒素を排出し、健康増進を図ることです。また、有害毒素は脂肪や内臓に蓄積されることが知られており、デトックスすることで、ダイエット、健康維持につながります。これまでは、健康増進のためによいものをプラスしていく健康法が注目されがちでしたが、デトックスは、カラダに悪いものを排出するマイナスの健康法で、現在注目を浴びています。
デトックスには食事法や、サプリメントの利用、他にも岩盤入浴などで汗を流したり、またヨガ等の呼吸法、リンパ・血流マッサージなどで排出する方法があります。
今回はその食事法に注目したいと思います。
食事法の基本は、有害物質を捕まえて毒性を封じる、排出する、そしてカラダの解毒作用を高める食べ物をとることです。デトックス食材は、大きく分けて、3つに分類されます。1つは、遊学物質とくっつき、毒性の影響を防いでくれる食材。香味野菜に含まれる硫化アリルや、豚肉などに含まれるメチオニン、シスチンなどです。また、ビタミンCもこれに当てはまります。2つめは、魚介類や緑黄色野菜に含まれる亜鉛やセレンです。これらは毒を取り込む働きを促進し、アシストしてくれるので、合わせてとりたいものです。 |
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そして、忘れてならないのが、毒素を体外にしっかり排出させてくれる食物繊維。毒を排出し、腸をきれいに保ってくれます。
「毒をひっつけて」「スムーズに排出」。このプロセスが、食事での体内浄化の2大ポイントです。その2大ポイントを抑えた食材。それが、今旬の苺です。苺のビタミンCの含有量は、果実の中で最も多く、100gあたり80mg含んでいます。また、食物繊維も多く含まれ、100gあたりの含有量は1.4gと、バナナと同等、柑橘類の2倍です。1日5、6粒で必要な栄養素が摂取出来ます。
コンビニ弁当やファーストフードが続いていたり、食事のかわりにお菓子を食べている人は、こうした栄養が不足しがちです。あまり難しく考えず、野菜や果物、海藻などを意識して食べることから始めてみてはいかがでしょうか。
甘さと酸っぱさの調和が人気の苺。ジャムやジュース、ケーキなど幅広く利用されています。
今回は、苺を使ったスイーツの紹介です。赤と白の色合いが、新年を迎えたおめでたいこの時期にぴったりです。
Text by Eri Kadono
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製作者
フードデザイン研究所ディレクター
白川 仁恵 |
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フワフワとした雪の中に春を見つけたイメージのケーキです。
タイトルの「Bonhomme de neige」は、雪だるまという意味。食感は雪のように軽く、ココナッツの甘い香りと爽やかな苺が溶け合います。ムースの作り方のポイントは、混ぜ方と温度管理。混ぜすぎると軽さが出ずに、ねっとりとした重い食感になります。ベースをしっかり冷やし、出来るだけ少ない回数で混ぜます。ムースの球体は、雪だるま。新年への期待を膨らませてください。
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| ○フレーズジュレ |
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○ムース ココ |
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○デコラシオン |
グラニュー糖…100g
水…200g
苺…200g
レモン果汁…3g
板ゼラチン…2g
キルッシュ…3g
ミントの葉（フレッシュ）…5枚 |
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ココナッツピューレ・・・100g
ココナッツリキュール…5g
ウォッカ…5g
板ゼラチン…4g
イタリアンメレンゲ…60g
卵白…36g
グラニュー糖…70g
生クリーム35％…115g
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ココナッツファイン…適量 |
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