花々に彩られた春は終わりを迎え、輝く緑に、新たな季節の始まりを感じますね。
青々しい緑が届けてくれるのは、初夏の訪れだけではありません。日本人ならば誰もが愛する、自然のフレッシュな香り溢れる「新茶」の時期の訪れです。
「認知症予防に1日2杯の緑茶！」
日本人ならば誰もが一度は口にしたことがあるだろう、「お茶」。それが緑茶です。
緑茶はカテキンやアミノ酸、ビタミンＣなどの様々な栄養成分を持ち、健康によい食材・飲み物として、以前より高い注目を集めています。血中コレステロールの低下や発ガン抑制作用などは主な効能としてよく知られていますが、最近注目を浴びているものは、「認知症に1日2杯の緑茶が効果的」というもの。
科学的見地からも「緑茶を1日2杯以上飲む人は、週3杯以下の人に比べ認知症になりにくい傾向にある」ことが立証されています。「記憶力が衰えるなどの知的障害は、脳の神経細胞が活性酸素などで傷つくことが原因のひとつ」とされ、緑茶に含まれるカテキンには、「その活性酸素の働きを抑え、神経細胞が傷つくのを防ぐ」作用があるのだとか。（「」内2006年3月2日読売新聞 ） |
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今注目の「日本茶フレーバードティ」って？？
次々と新しい効果・効能が発見される緑茶。
最近では、ただ飲むだけではなく、料理にも使えるタイプの粉末茶なども見かけるようになりました。緑茶の楽しみ方も年々広がりをみせています。中でも人気急上昇なのは、今までにない個性的なタイプの日本茶、緑茶の「フレーバードティ」。そんなフレーバードティの魅力を、日本茶インストラクター・山上昌弘氏に伺いました。
「日本茶フレーバードティは、和香茶（わこうちゃ）などとも呼ばれ、茶葉にフレーバーを添加したものがほとんどですが、ジャスミンティーのように花（お茶の花など）などを混ぜることでその香りを茶葉にうつしたものなどもあります。その魅力は、和菓子にも合いそうな和の香りと、緑茶独特のフレッシュな味わいの組み合わせです。香味の強い食事が増え、「日本茶にフレーバー？」という違和感を持つ人が少なくなってきたことも人気上昇の要因の一つといえるでしょう。
また、世界的に流通量の多い中国緑茶ベースのフレーバードティは“さっぱり味”、生産量が少ない国産の日本茶ベースは“しっかり甘み味”と同じ緑茶ベースでもタイプが違います。香りが弱いといわれる日本茶の弱点を補い、世界のどのお茶にも負けない、伝統の味わいを堪能できる日本茶フレーバードティは、今後ますます需要が増えていくのではないでしょうか？ |
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今回ご紹介するのは、新茶を使ったメニューです。
1年にたった1度しか出会えない新茶がこの時期。緑茶本来の美味しさが楽しめるお茶の様々な楽しみ方をお試し下さい。
山上 昌弘氏（日本茶インストラクター）
プロフィール
お茶や日本酒、ワインなど飲料に関する幅広い知識を持ち、飲料コーディネーターとしても活躍。ティースタイル研究所やティープロフェッショナル協会の代表を務める傍ら、「飲料の魅力を様々な年代に伝えたい」という思いから、レコールバンタンなど多数の学校で飲料学講師を務める。
●受賞歴
日本茶インストラクターコンクール東日本ブロック東京大会優勝
テレビチャンピオンお茶通選手権準優勝
ポートワインソムリエコンテスト準優勝
Text by Eri Kadono
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レコールバンタン講師
船木 浩延 |
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講師コメント
普段私は、お茶よりもコーヒーを飲んでいます。ですが、今回テーマが「緑茶」ということだったので、それからお茶ばかり。グラム300円から3000円もするお茶まで、とにかく飲みました。そして感じたお茶の味わいは、“深さ”でした。
はじめは渋いのですが、ふくんでいると苦味の中に甘さがあってほのかに酸味を感じる。それでやっぱり、しみじみ「日本人でよかった」とほっとするんですね。
少しキザですが、例えるならば“草原に寝転んで深く深呼吸する感じ”、でしょうか。
この繊細さを料理にしようと思いました。お茶の祖ともいえる利休氏に敬意をこめて。あわせるのはこれも繊細な魚たち。草原で楽しく舞う魚たちを思い浮かべて。 |
レシピ
| ○向付…平目と鯛お造り 海葡萄を添えて 冷たいお茶餡かけ |
平目（刺身用）…1フィレ
鯛（刺身用）…1フィレ
昆布…10ｃｍ
新茶…一番茶（濃い目）100cc
昆布だし…50cc
みりん…50cc
白醤油…適量
くず粉…適量 |
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海ぶどう…1pc
とさか（海草）…1pc
わさび…適
ゆず…1個 |
| ○御菜…お茶の香りをまとったサーモンの焼き物 きんつば仕立て |
刺身用サーモン…1切れ
新茶…大1（を粉にする…抹茶でも良）
水溶き片栗粉…適量 |
| ○椀物…焼き筍と蛤の芝煮 新茶風味 |
筍…1本
蛤…2個
天豆（空豆）…2個 |
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昆布だし…200cc
新茶…2番茶（薄め）200cc
みりん…30cc
薄口醤油…適量 |
| ○御飯…新茶で炊いた じゃこ御飯 |
米…200cc
昆布…2cm
新茶…2番茶（薄め）220cc
じゃこ…大1
新茶…2番茶（薄め）100cc |
| ○味噌汁…じゅんさい汁 お茶の香り |
じゅんさい…大2
絹豆腐…1/4丁
昆布だし…400cc
お茶…小1
白味噌…大1
塩…適量 |
| ○香物…新茶漬け 蕪の薄造り |
蕪…1株
お茶…一番茶（濃い目）100cc
米酢…40cc
砂糖…大1
塩…適量 |
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