講師コメント
今回はコース料理で食べていただきたいパン『パン・ド・レザン』と『プティ･クロワッサン』を作りました。
今回使用した粉は『テロワール』というフランス産小麦１００％のものです。
『テロワール』とはフランス語で『大地』や『土壌』などの意味。
ボジョレー・ヌーボーと共にフランスの香りをお楽しみ下さい。
『パン・ド・レザン』は煮詰めたワインを使用し、レーズンを入れ葡萄に見立てました。
『プティ･クロワッサン』はバターの量は通常通りに、でも料理に合うようあっさりした食事パン的クロワッサンに仕上げました。
さらに、ポーションを小さくして食べやすくしました。 |
