VANTAN FUTURE CREATION Presents F Japon

ディナーの締めのエスプレッソ（コーヒー）
何故、イタリア人は食後にエスプレッソを飲むのでしょう？？
イタリアのRistorante（レストラン）に行くと必ずメニューの最後には、『Caffe'』（エスプレッソ）と書かれています。イタリアでは最後の『Caffe'』までが、食事のメニューなのです。
その理由は、コーヒーに含まれる成分『カフェイン』にあります。カフェインには様々な効果があると言われていますが、ここで取り上げたいのは、胃液分泌を促進し消化を助ける働き。また、口臭予防効果が強い為、イタリア料理に欠かせないニンニクなどの香りを最後に消してくれる働きがあります。
もちろんカフェインは、他のドリンクにも含まれていますが、食事の後の飲み物としては、カプチーノや紅茶ではなく２０～３０ｃｃという少量でお腹に負担を掛けない（食べ物を存分に楽しむ為）エスプレッソが主流。このようにして食後のエスプレッソは定着していきました。

コーヒーの効用カフェインとデカフェ
その他、カフェインでよく知られる作用として、覚醒作用、解熱鎮痛作用、利尿作用が挙げられます。適度のカフェインは、脳の働きを活性化し計算力が向上し、尿の分泌作用を促します。
しかし、カフェインの成分は医薬品に含まれることも多く、妊産婦や医薬品を服用している方には敬遠されがちなのが現状。そこで現在、開発が進んでいるのが『デカフェ』(カフェイン抜きコーヒー)です。
デカフェの精製法は大きく分けて２つに分かれます。一つは精製したコーヒー豆(生豆)からカフェインを取り除く方法とカフェインレスコーヒーノキ(コーヒー豆の取れる植物自体)を育てる方法があります。　現在、世界的に見ても前者のコーヒー豆からカフェインを取り除く方法がほとんどで、後者の植物自体をそだてる方法は開発段階にあります。
欧米の健康ブームから世界でも近年、注目されつつあるデカフェ。味の面では、まだまだ通常のコーヒー豆に劣っていますが、今後更なる広がりと、発展が期待されているドリンクです。

クリスマスの飲み物といえば・・・・
クリスマスまで、あと2週間。街はすっかりイルミネーションで彩られ、クリスマスの装いに包まれています。クリスマスディナーの飲み物といえば、恐らくスパークリングワインやワインを連想される方が多いのではないでしょうか？確かに、お酒とディナーのマリアージュを楽しみながらの一時は、特別な夜を素敵に演出してくれること間違いありません。
しかし、1年に1度の特別な日だからこそ、クリスマス、その日限りのドリンクを楽しんでみてはいかがでしょうか。そこで今回は、ディナーの締めくくりに相応しいドリンクとして、エスプレッソを使ったデザートドリンクをご紹介します。茶褐色、小麦色･･･、そのままでは華やかさにかけるエスプレッソを、赤、緑、白といったクリスマスカラーでデコレーション。恋人と過ごす一時に、友達や家族とのパーティに、是非お試しいただきたいと思います。

Text by Koji Shinozaki

レコールバンタン講師
篠崎　好治

講師コメント
今回、クリスマスデコレーションということで、まず意識した事が、『カラー』です。　クリスマスの定番色である、赤・緑・白という3つのカラーとエスプレッソをいかに華やかに演出できるかを意識しました。　2色のセパレートであれば比較的簡単なのですが、今回は3色ということで、色の濃い赤（ストロベリー）と緑(ミント)のシロップを凍らせて、氷代わりにグラスに収めました。
またクリスマスディナーでのデザートドリンク的な要素を取り入れるため、イタリア産アマレーナチェリー(ワイルドベリーのシロップ漬け)をグラスの下に沈め、ロングスプーンでシロップの氷を砕いて氷を溶かしながら、エスプレッソとほのかに香るイチゴとミントチョコの風味を楽しみながら飲んで欲しいと思います。

エスプレッソ（デカフェ使用）…15cc
牛乳…50cc
ストロベリーシロップ…15cc
※市販フレーバーシロップ代用可
水…15cc
※ストロベリーシロップと水を混ぜて凍らせる。
アマレーナチェリー（イタリアFabbri社）…2個
ミント…3枚【デコレーション】

エスプレッソ（デカフェ使用）…15cc
牛乳…40cc
ミントシロップ…15cc
水…15cc
※ミントシロップと水を混ぜて凍らせる。
ホワイトチョコシロップ…10cc
※ 市販フレーバーシロップ代用可
アマレーナチェリー（イタリアFabbri社）…2個
いちご…0.5個【デコレーション】




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