VANTAN FUTURE CREATION Presents F Japon

平安時代から現代へ。「おせち」の歴史とは？
家族揃って迎えるお正月は、おめでたくも心温まるひととき。健やかな一年を願って囲む食卓は、華やかに彩りたいものですね。そこで登場するのが、「おせち」です。

「おせち」の歴史は古く、平安時代の朝廷行事にさかのぼります。神前に食物を供え悪魔払いを祈願したことから始まった「節供（せちえ）料理」の意味で、五節供の料理（陰暦正月七日の人日、三月三日、五月五日、七月七日、九月九日）の一つでしたが、時代とともに民間の行事として広まり、供え物をするということではなく、季節の催しとして次第に盛んに行われるようになりました。特にお正月は、新しい年を迎える代表的な節でもあることから、いつの間にかお正月だけが「おせち」と呼ばれるようになりました。

「おせち」とは、伝統的でなりながら、柔軟な食文化である。
黒豆や数の子、栗きんとん、伊達巻など、現在のような「おせち」の原形が作られたのは江戸時代後半。料理の文化が発達したこともあり、野菜や山海の幸を利用して、豪華なお正月料理が生まれたといいます。そして、このお正月料理を「おせち料理」と呼ぶようになったのは明治以降。平安時代の風習と江戸時代の料理を組み合せて呼ばれるようになりました。
このように時代の変遷とともに、貴族から民へと広まり、そのスタイルも文化や地域にあわせ変化を重ねてきたおせち。日本の伝統料理でありながら、実はとても柔軟な食文化といえるでしょう。しかし、家族が集い、感謝と祈りを込めて新しい年を祝いながら、食卓を囲む。料理の内容は異なっても、そこにある願いは共通しています。

時代に合わせたスタイルで楽しむ、「おせち」。
長い年月の中で培われてきた、このような素敵な食文化を継承していくことは、私たちの役目でしょう。しかし、「おせちはこうでなくてはいけない」という制約にしばられず、大切なのは、「おせち料理の心」を継承していくこと。時代の変遷にともない、多様化していく、人々のライフスタイルや食生活にあわせ、新しいスタイルでおせちを楽しんでみてもいいかもしれません。
そこで、今回は、新しいおせちのスタイルの提案として、イタリア家庭料理を専門とする、フードコーディネーター、アドリアーナ・ヴァッローネさんにイタリアンのＯＳＥＣＨＩを紹介していただきます。
日本のおせちと同じように保存食ともなり、栄養満点で、華やか。家庭で手軽に出来る「タコとジャガイモのサラダ」と「強化サラダ」で、いつもと違うお正月を演出してはいかがでしょうか。

Text by Eri Kadono

製作者
アドリアーナ・ヴァッローネ
フードコーディネーター

プロフィール
イタリア出身。イタリアの家庭料理を、国際親善センターや大学、TVなどで教える活動の傍ら、料理に関する本も執筆。現在は、イタリアのメーカー「デロンギ」と契約。フードアドバイザーとしても活躍中。

シェフのコメント
イタリアはお正月よりクリスマスの方が盛大に行われ、家族で教会へ行ったりします。正月は、のんびりと家で過ごすことが多いですね。お正月に食べる料理はいろいろありますが、最も簡単に作ることができるものを紹介します。「強化サラダ」は、イタリア南部でクリスマスから復活祭（1月6日）にかけて食べられます。ピクルスや酢漬けは、各家庭のオリジナルなので、味付けは違いますが、さっぱりとした味わいでみんなが大好きな料理です。ご家族でわいわいと楽しみながら、食べていただきたいですね。

○タコとじゃがいものサラダ
タコ…300g
ジャガイモ…2個
ニンニク…2片
イタリアンパセリ…1/2パック
松の実…大1
塩・胡椒…適量
唐辛子…適量
レモンオリーブオイル…大4

○強化サラダ
カリフラワー…1個
パプリカ赤・黄（酢漬けのもの）…各1個
ブラックオリーブ…10個
オリーブ…10個
ピクルス（瓶詰め）…2,3本
アンチョビ…3,4枚
ケッパー…大さじ2
塩、コショウ…適量
オリーブオイル…適量




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