VANTAN FUTURE CREATION Presents F Japon

日本独自の方程式「バレンタイン＝チョコレート」
2月といえば、バレンタイン。百貨店やパティスリーでは、オリジナルからこの時期しか手に入らない限定品まで、世界中から種種様々なチョコレートが集められ、チョコレート博覧会さながらの様子。日本では、チョコレートの年間消費量の4分の1がこの日に消費されると言われるほどの国民的行事となっています。
しかし、この「バレンタイン＝チョコレート」という方程式は、日本独自のもの。神戸モロゾフ洋菓子店が1936年2月12日に、国内英字雑誌に「バレンタインチョコレート」の広告を出し、1958年2月に伊勢丹新宿本店で㈱メリーチョコレートカムパニーが「バレンタインセール」というキャンペーンを行ったことが始まりとされています。

バレンタインは、はちみつの日！？
バレンタイン・デーの起源をめぐる説は様々ですが、主説は、ローマ時代のキリスト教にあります。バレンタイン・デーを英語で書くと「St. Valentine's Day」となり、訳せば「聖バレンタインの日」。愛の守護聖人「聖バレンタイン」を祝う日として始まりました……。と、ここまでは、よく知られた話ですよね。しかし、聖バレンタインがどのような聖人ということまでは以外に知られていません。各職業には守護聖人があり、聖バレンタインはミツバチを飼育する人の守護聖人というのは知っていましたか？つまり、バレンタインとは、そもそも「はちみつ」の日だったといえるのかもしれません。

はちみつのスイートな魅力
さて、チョコレート同様、愛を連想させるのにぴったりなスイートな甘さをもつ、はちみつ。実はとてもヘルシーで栄養価の高い食材なのです。
はちみつはビタミンやミネラルを多く含んだ食品。ミネラルにはカルシウムや鉄、カリウムといった現代人が不足がちな成分が多く含まれています。また、ヘリコ・ピロリ菌の活動を抑制することからオーストラリアでは胃潰瘍の薬として薬局で販売されているのだとか。また、甘さのもととなる糖分は、多く摂りすぎても脂肪になりにくいといわれ、糖尿病やダイエットにも最適です。近年、チョコレートの栄養に注目が集まっていますが、はちみつも負けないくらい優れたスイーツなのです。

バレンタインに作る、おもてなしレシピ
最近のスイーツブームもあって、男性のスイーツ嗜好への高まりも感じられますが、正直苦手、という方も多いのでは？バレンタインの文化が定着した最近では、日本でもチョコレートに限らず、個々のスタイルに合った様々な贈り物をするように変化してきました。いつもより手間暇掛けた料理でもてなすバレンタインを提案致します。
今回は、ヒルトン東京の「トゥエンティワン」フレンチ・ダイニングのセバスチャン・ルフォー氏にバレンタイン・レシピを考案していただきました。フランスの代表的な煮込み料理に、はちみつを使ったスイートな1品を添えて…。

Text by Eri Kadono

製作者
ヒルトン東京「トゥエンティワン」
フレンチ・ダイニング
レストランシェフ・
セバスチャンルフォー氏

コメント
私の料理は、「Simple is best」が基本。素材一つ一つの持ち味を引き出し、それらの食材を最もおいしくいただけるよう工夫します。
今回の料理では、ショートリブをカベルネソーヴィニヨン種のワインでじっくりと丁寧に煮込みました。箸でいただけるほど柔らかいので女性でも食べやすく、それでいてしっかりと牛肉の旨みを食感で訴えてくるので、男性にも好まれるでしょう。
しっかりとした味付けのソースなので、ワインも個性の強いフルボディーを。
付け合せとなるエシャロットを、はちみつとポートワインで煮込むことで、バレンタインらしくスイートな味わいに仕上げました。最後にあなたの愛情を込めて、素敵な1品に仕上げてください。

レシピ（40人分）

○リブの煮込み
ショートリブ…40本
塩コショウ…適量
オリーブオイル…2カップ
たまねぎ（中）…8個（サイコロ状に）
にんじん（中）…6本（皮をむき、サイコロ状に）
にんにく…3個（半分に）
フレッシュタイム…50g
ローリエ…6枚
黒コショウの実…大さじ2
赤ワインビネガー…500ml
シャルドネ・ソーヴィニョン種のワイン…5ボトル
チキンスープ…10ガロン

○クリーミーポテト
ポテト（大）…8個
クリーム…1.7l
西洋わさびのピューレ…大さじ4
塩コショウ…適量

○シャロットの砂糖漬け
エシャロット（大）…8個
はちみつ…大さじ1
シェリービネガー…大さじ2
ポートワイン…1Cup
オリーブオイル…大さじ1
塩コショウ…適量




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