| 赤米… |
玄米の色が赤褐色で果皮、種皮に赤色系色素（タンニン系）を含む米。
白米と比べるとタンパク質、各種ビタミン、ミネラルが多く含まれる。
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| 黒米… |
玄米の色が黒色で果皮、種皮に紫黒色系色素（アントシアン系）を含む米。白米に比べ、タンパク質、ビタミンB1・B2、ナイアシン、ビタミンE、鉄、カルシウム、マグネシウムが豊富に含まれる。
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| 緑米… |
赤米、黒米同様の古代米。貴重種で幻の米。
亜鉛、マグネシウム、繊維質を豊富に含む。血液浄化や精神安定などに効果がある。
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| 蕎麦… |
そば米、そばの実、抜きそばとも言われる。
ルチンや良質のタンパク質、ビタミンB1・B2を多く含み、消化に良い。
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| あわ… |
良質のタンパク質やビタミンB1・B2が多く含まれる。
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| きび… |
良質のタンパク質やビタミンB1・B2が多く含まれる。
ビタミンB群が豊富。タンパク質を作るアミノ酸は穀物の中で最も良質。
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| アマランス… |
栄養価が極めて高い。白米と比較するとタンパク質が2倍、鉄分48倍、カルシウム26倍。穀物に不足しがちな必須アミノ酸＝リジン・メチオニン・フェニールアラニンも多く含む。 |
