柿の形状
柿にはたくさんの種類があり、同じ柿でも産地や生産者によって違いがあり、一概に色、形、艶だけでは「おいしい柿」とは見分けられません。
大きさの大小や色の濃い薄いは同じ産地（種類）のものを比べて初めて成り立つ見分け方になります。
奈良県は柿は形状も様々ですが大玉のものが人気だそうです。
「おいしい柿」を見分けるにはヘタがポイントになります。
成長過程でヘタが欠けてしまうと柿の実が大きくなりません。
またヘタと果実の間に隙間があると虫が入ってしまいます。
柿を選ぶ時はヘタが4枚揃っていてヘタが果実に張り付いているものを選ぶと良いでしょう。

旬（収穫）
ハウス柿の導入で秋の果物であった柿は6月下旬から2月頃まで楽しめるようになりました。
ハウス柿は6月下旬〜9月下旬、一般の柿は9月〜2月頃まで出荷されます。
「刀根早生」・・・9月下旬〜
「平核無」・・・10月中旬〜
「富有」・・・11月上旬〜

健康効果（美容効果）
柿の学名は「ディオスピーロス・カキ」、ラテン語で「神から与えられた食べ物」という意味を持っています。
その名のとおり、様々な効能効果を持ち古来から中国では漢方薬として、日本では民間薬として広く親しまれ、ヨーロッパにおいても薬果として大切にされていました。
主な効能として風邪の予防、高血圧予防、動脈硬化、脳梗塞、心筋梗塞、がん予防、二日酔い改善などがあります。
柿はビタミンＣが豊富でシミ・ソバカスなどの美容にも効果的です。
柿の柿渋にはタンニンが含まれ、タンニンには抗酸化作用、抗菌作用、収斂作用、血液降下作用などが期待できます。
このビタミンＣとタンニンが血液中のアルコール分を外へ排出する作用があり、柿が持つ豊富なカリウムには利尿作用があるため「二日酔いには柿が良い」と言われています。

保存方法
ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存すれば1週間ほどは美味しく食べられます。
常温の場合2日ほどで軟らかくなってしまいます。
柿は追熟しない果実なので早めに食べることをおすすめします。

製法ポイント
1.ボウルに干し柿より上の材料をいれ手でよく混ぜひとまとめにする。少量でも油分がないため普通のパン生地より捏ねづらいが、手の平の付け根部分を使って体重をかけるように良く捏ねる。（約15分）
2.干し柿（1／4カット）を生地と混ぜ合わせ均等に４等分にする。丸く形を整え、固く絞ったぬれぶきんをかぶせ10分休ませる。（乾燥は絶対に防ぐ）
3.生地を平らに潰し20�pの棒状にする。（全体が同じ太さになるように気をつける）
4.ドーナツ型に成形しオーブンシートの上にのせ、ばんじゅうにふたをして約40分程発酵させる。
5.鍋にお湯を沸かしモラセスを加えベーグル同士がくっつかないように両面30秒づつ茹で、良く水気を切る。
6.200℃に温めておいたオーブンで約15〜20分焼く。
※いろんな野菜やクリームチーズをサンドしてお召し上がり下さい。

コメント
暑い夏が終わり実りの秋が近づいてきました。
秋の果物『柿』。
みずみずしくも甘く、濃厚なその味を干し柿にしてベーグルに練り込みました。
もっちりと歯ごたえのあるベーグルに、干し柿の風味や甘味をプラス。
クリームチーズにマリネしたフレッシュ柿、野菜やパンチェッタと柿を一緒にサンドしたり・・・
柿の魅力を存分に活かしたプレートです。