特徴的な味と形状
中国原産で、日本でも古くから栽培されています。レンコンと同様に、水田などの湿田が栽培に適しています。あおくわい、吹田くわい、しろくわいがありますが、青くわいが主流。大きく成長したものより、中くらいで芽のついているものが良質で、ほくほくした食感にほんのり苦味のある野菜です。煮物、揚げ物など、日本料理・中華料理に多く用いられ、缶詰も市販されています。

収穫（旬）
11月ごろから翌年3月ごろまでに収穫され、地下の塊茎を食用にします。

健康効果（美容効果）
でんぷん成分がほとんどですが、ビタミンでは、ビタミンB1、B2、ミネラル（カリウム、鉄）が豊富で、身体の調子を整えてくれます。
独特の苦味成分はタンニンやカテキンによるもの。抗酸化作用が働き、発ガンを抑制したり、免疫力を高めたりする効果があります。
またリンが多く含まれており、カルシウムの骨形成を助けたり、筋肉や脳、神経などの様々な活動を手伝っています。
食用以外の効用では火傷に効果があり、幹部に摩り下ろしたものをのせます。

保存方法
水につけて冷暗所におくか、新聞紙に包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に入れます。

製法ポイント

くわいのババロア
［1］くわいの甘露煮を作り、薄くスライスした物をセルクルの内側に貼り付ける。
［2］残り甘露煮を適量のシロップと共にスピードカッタ−にてピューレ状にする。
［3］アングレーズを炊いた後、戻したゼラチンを加え計量した［2］と合わせ冷やす。
［4］泡立てた生クリームと合わせセルクルに絞り入れ冷蔵する。

コメント
ホクホクとしたくわいと濃厚なバニラのババロアを春菊の爽やかな香りのグラス ですっきりと調和させました。チョコレート・春菊のフライと共に頂くと、 より深みが出て美味しく召し上がれます。クリスマスにもお正月にもお出し出来る おもてなしアイテムです。