テイクアウトでは表現できない、一瞬のサプライズをお客さまのもとへ。
シェフの感性によってお皿の上に自由に広がるスイーツのアートは、組み合わせ次第でより一層深い美しさや美味しさを堪能できます。
まさにそこがアシェット・デセール（皿盛りデザート）の魅力。
暖かいものと冷たいもの。2種類以上の異なるデザートの組み合わせ。単なる盛り合わせではなく、無限に広がる食べ方・プレゼンテーションのおもしろさをお客さまにストレートに感じて喜んでもらえるのがアシェット・デセールを作成するシェフの醍醐味です。

「季節の果実の焼きたてパピヨット　アマレット風味　ヴァージンオイルのアイスと共に」はその名の通り、焼きたてアツアツの果実の上にヴァージンオイルのアイスをのせていただく、アマレットの風味が活きたお酒と一緒に楽しみたい一品です。
今回はアクセントに使用したアマレットに注目してみました。

アマレットの歴史

Amarettoとはイタリア語で「すこし苦いもの」という意味。
リキュールでは「ナッツ・種子・核系」に分類されます。
香りから、一般的にアーモンド・リキュールといわれていますが、アーモンドのナッツではなく、あんずの核が原料です。
この蒸留液に、スパイス抽出液、アルコールを配し、熟成ののち、シロップを加えて製品化しています。
濃厚な香味が特徴で、食後に飲むのに適し、製菓にもよく使われています。
最も有名なブランド、アマレット・ディ・サローノの起源については、ひとつ伝説があるそうです。
1525年、イタリアのミラノ市の北にあるサローノ町のサンタ・マリア・デッレ・グラツィエ聖堂で、ベルナルディーノ・ルイーニという画家が、聖母マリアのフレスコ画を描くよう任じられたそうです。彼は、その時泊まっていた宿屋の女主人の美しさにひかれ、彼女をモデルにして聖母マリアの顔を描き、また彼女の肖像画を描いて進呈しました。女主人は、そのお返しとして甘くてちょっと苦いリキュールをつくり、画家に捧げました。
そのときのリキュールを19世紀になって復元したのが、現在のアマレットの始まりだといわれているのだそうです。