パリでカフェ経営！｜VANTAN FUTURE CREATION Presents F Japon

松根さんは静岡県出身。調理学校でフランス料理を学び、フランスの学校でも勉強しました。その後東京のレストランで働いていた松根さんが、ご主人のレイモンさんに出会ったのは1996年。フランスはオーベルニュ地方出身のレイモンさんは、若い時から日本に興味を持っており、当時日本で仕事に滞在していました。翌年レイモンさんがフランスに帰った後、松根さんも海を渡り、フランスに飛び立ったのです。レイモンさんの実家でお世話になりつつ、近くのレストランに勤務。その後パリで生活をはじめ、夢の実現に向けてエンジンがかかります。

光がいっぱい差し込む明るい店内でインタビューに応じる松根さん。

松根さんとレイモンさんの夢は、カフェを経営する事でした。店が客層を選ぶようなきどったレストランではなく、近所の人達が毎日立ち寄ってくれるような、地域に根付いた典型的なフランスのカフェを開きたいという２人の夢が叶ったのは1999年のことでした。パリ15区に開いた“Le　Trianon”というカフェ・ブラッスリーを5年半続けた後、去年の2月に新しい店をパリ13区のCampo　Formio駅近くにオープンしました。そのなも“Campo　Café”。ランチタイムには界隈の会社に勤めるお客で店内は大にぎわいです。

日本語も上手なご主人のレイモンさんはカウンター担当。

北に少し歩けば植物園、南側にはイタリー広場という便利なロケーションにある松根さんのカフェ。大通りに面しているので、店先も広々としています。明るく広い店内はテーブル席とカウンターから成り、通りに面した一角は夏にはガラス戸を解放してテラスになります。カウンター担当のレイモンさんは、毎日やって来る常連客とのおしゃべりを楽しみながら、忙しくドリンクをサーブしています。以前はビリヤード部屋だったという地下の一室は、室温が一定に保てるという点を利用して、ワインやアルコール類を貯蔵しています。

もともとビリヤード室だった地下の部屋は、現在はワインカーヴとして利用しています。

厨房を取り仕切っている松根さんは、連日お昼を食べに来てくれるお客さんに満足してもらえるよう、日替わりメニューを毎日4種類用意しています。煮込みもの、焼きもの、魚料理、サラダというようなカテゴリーから、その日の気分で選べるようになっています。お客の９０パーセントは常連客ですから、同じメニューに偏らないように工夫しています。典型的フランス料理のブルギニョンやポトフ、シュークルートにカスレなどが日替わりで登場。日本風のハンバーグは人気メニューのひとつです。ボリュームたっぷりの料理にどのお客さんも満足そうな笑顔。

日替わりメニュー　左・Blanquette　de Dinde　右・Croque Auvergnat

日本人の松根さんがつくるフランス料理は、これはちょっと違うね、と時にはお客さんに指摘される事もありました。そんな時、松根さんは素直にお客さんの意見を聞き、自分のスタイルを受け入れてもらえるように改善してきました。日本人だからといって無理に個性を出そうとはせず、現地のお客さんの声に耳を傾け、どうすればもっと喜んで食べてもらえるか、を常に追求しています。お客さんがいるから店がある、地域に密着したカフェ作りを目指す松根さんとレイモンさんの謙虚な姿勢は、２人の夢の店の明るくアットホームな雰囲気にそのまま反映しています。

Campo Café
123, boulevard de l'hôpital
75013 Paris

デザートも充実　左・リンゴのタルト　右・チョコレートムース

いつも笑顔の絶えない、穏やかな雰囲気の松根さん。３人の子供のお母さんでもあります。お店と家事に加えて子育てというハードな毎日ですが、レイモンさんと２人で頑張っています。やっと起動にのりはじめたカフェ経営。これからは二店舗目を出す事が新しい夢です。さらなる夢の実現に向けて、やる気いっぱいの清々しい表情がとても印象的でした。

Text by Ayumi Yamada




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