今回取材に協力してくださったのは、パリ12区のCREMOUX（クレムー）というチーズ屋さん。フランス西部のCHARENTE（シャラント）出身のマリー＝テレーズさんとジェラールさんご夫婦の経営するこのお店は、200種類ものチーズを取り揃えています。6年前に開業して以来、界隈の人々に大変親しまれている人気店。お店の名前にもなっているCREMOUX（クレムー）は、お二人の名字でもあるのですが、“CREMEUX（クレムー）クリーム状の、乳脂を含む”、といった意味の単語と大変似ており、まるでチーズ屋さんになる為のお名前のようです。そう伝えると、『天職なのよ！』とにっこり笑うマリー＝テレーズさん。

よくスーパーなどで見かけるラクレットチーズは、既にスライスされパックになって陳列棚に並んでいますが、チーズ屋さんでは大きな塊のまま置かれていますから、好みのラクレットをその場でスライスしてもらいましょう。この時に何人分かを伝えると、人数分に適した量をスライスしてくれます。ラクレットはやはり秋・冬のお料理なので、毎年10月頃からこのチーズを買い求める人が増えるそうです。

FROMAGERIE CREMOUX
4, rue du Rendez-Vous
75012 Paris

さて、チーズを用意したら次に準備するものは？それは“CHARCUTERIE（シャルキュトリー）ソーセージ、ハム等の総称”と茹でたジャガイモ！好みで野菜等を参加させてもオッケーです。本場スイスではジャガイモのみだとか。でもここはフランス、美味しいCHARCUTERIE（シャルキュトリー）を揃えましょう。これでラクレットの準備は整いました。手間がまったくかからないので、実は手抜き料理の代表とも言われているようですが、、、。手間ひまかけなくても、美味しいお料理はできるのです！