「JAMAIS」
証券取引場や大企業のオフィスが立ち並ぶ大阪北浜。有形文化財にヨーロッパのラウンジのような大人の空間、カフェ＆バー「JAMAIS（ジャメ）」はあります。高い天井には豪華なシャンデリア、食器はウェッジウッド社製のものでソファやテーブルもそれと同等クラスの物だとか。仕事帰りのサラリーマンやOLが優雅な気分で食事やお酒を楽しめるお店です。
そこでマネージャー兼パティシエールとしてお店を切り盛りしているのが北澤まなみさんです。さて、有名パティスリーのシェフをうならせたスイーツとはどんな物なのでしょう？さっそくいただいてみました。

脳までとどくケーキ!?
パティシエールの北澤さんはパティスリーでの製造経験は一切なくずっとカフェでお菓子を作り続けているそうです。「私はお客様の近いところで接客もしながらケーキ作りができるカフェに魅力を感じてずっとカフェでケーキ作りをしてます。これからもずっとカフェでケーキを作りたいですね。」とイキイキと話してくれました。
またケーキ作りに関しては「脳までとどくケーキを作りたいですね。記憶に残るケーキを。常時１０種類のケーキをおいてますがどれも素材の味を最大限に活かすケーキを目指してます。だから必要以上の砂糖やお酒は入れないです。」まさしく彼女の作るケーキは脳まで届くほどのインパクトがあります。
通信販売も始めたそうですが一度食べたら忘れられないその味を求めて全国各地から注文が入っているそうです。
カフェというある意味制約の大きい空間で、自分のこだわりを最大限表現したスイーツを作ることは簡単なことではありません。しかしそれを可能にする強いケーキ作りに対する想いは、パティスリーのシェフとなんら変わらないと思いました。

最後に、北澤さんはこんなことをおっしゃっていました。「パティシエとは作るだけが仕事ではないと思ってます。お客様に届けるまでが仕事です。」
今後増えていくであろうカフェでのパティシエという仕事を目指す方には、是非見習ってほしい精神だと思いました。場所がカフェであろうと、パティスリーに負けない魅力あるケーキ作りができると北澤さんが身を持って教えてくれました。
皆さんも一度彼女のケーキを食べに足を運んでみてはどうでしょう？

Text by Masaya Saito