自分の好きなコト!!＝同世代女性の好きなコト!!

Svahaは、とにかく“食べる事”と“アジア旅行”が大好きな店長の吉澤さんが、「自分と同世代の女性に共感してもらえる店がしたい!!」という思いで99年に中央区南船場にopen。
南船場を選んだのは、企業が出店しているカフェが多く、自分と同世代の女性が共感できるようなカフェがなかったから。
吉澤さんの思わく通り、オープンした今でも90％以上は女性のお客さまで、そのほとんどが20代半ば〜30代半ばだそうです。
「とにかく食べることが好き!!女同士集まって、おしゃべりしながらもっと色んな料理を食べたい!!スィーツだってもっと色々食べたい!!」という吉澤さんの思いから、料理からデザートまで、リーズナブルで豊富なメニューをそろえられています。
自分がこうしたい!!と思っていることが、結果、同世代の女性のお客さまに受けていることから、もっともっと自分の“好き”を追求し、楽しんでお店をし続けていきたいそうです。

全国1位のスイーツ!!

お店の看板デザート、発芽玄米の白プリン。
発芽玄米の甘酒に、ゆり根のソースを使い、生姜風味のカラメルに歯ごたえのあるお米のプラリネが特徴のデザートです。
このスィーツが“ぐるなび BEST OF MENU 2007“にて、全国1,120作品の中から最優秀賞（第１位）を受賞しました。
審査員の中の1人である、モンサンクレールの辻口博啓氏からも、絶賛の言葉を受けたこのスィーツを考えたのが、Svahaのパティシエール山田シェフです。

商品開発とは・・・

Svahaのデザートはすべて、山田シェフが考えられているそうです。シェフに商品開発についてお伺いしました。

― 商品開発の魅力とは？
山田シェフ：素材の違うもの、組み合わせを考えることが楽しい。いつもお客様のことを考えながら考案しています。

― 大切にしていることは？
山田シェフ：カフェのデザートは美味しさだけでなく、見た目が大事なことはどのお店でも共通していると思います。
私はそれだけでなく、食べやすさ、全て食べることができるものになるように心がけています。
見た目を重視するために、食べにくくなったり、食べられないものが飾られたりすることが多いので・・・

― 発想方法を教えてください。
山田シェフ：私にとって商品開発は連想ゲームなんです。色を出すにも、青と黄を混ぜると緑になるように、何かしら組み合わせると新たな味が出来上がります。まずは出したい味を考えて、そこから思いうかぶものを連想して組み合わせていきます。
たとえば、「香ばしさ」→ゴマ・ナッツ、「ゴマ」→和・健康・歯ごたえ・・・といったように何度も出てきた単語から連想を繰り返していきます。その中から組み合わせを考え、メニューを考案することが多いです。

― 商品開発をして良かったと感じるときは？
山田シェフ：ホールで直にお客様からの「美味しい」という言葉を聞けたときです。私はホールでの接客もしているのですが、私が作ったと知らずに「美味しい!!」という意見を聞いたときは本当に嬉しい。コンテストで優勝してから、メニューと一緒に写真が載ってしまって、私が作ったと知る人が増えちゃったんですけどね（笑）

― これからの目標を教えてください。
山田シェフ：自分と同世代の女性に共感を得られるデザートを開発し続けたいです。
この思いが、全て!!

Text by Hitomi Funabiki