MOFとは
さて、フランスで最も優れた職人と称されるMOFは、一体どうやって決まるのでしょうか。アルノー・ラエルで働く日本人スタッフに詳細を尋ねてみました。
準決勝がフランス北部の町「LILE」で行われ、その後、10月にフランス第2の都市「LYON」で決勝が行われました。16人のファイナリストから5人が選ばれ、4日間の決勝を戦います。審査はいくつかの部門があり、実技部門や味覚部門などで審査を行います。パスティヤージュや飴細工、チョコレート細工やボンボン、ケークやデセール、アイス、シューなどが対象で、見た目の美しさはもちろん、お菓子としての味も厳しい審査の一部。
そして今回のテーマはMARIAGE（結婚）。大きなテーブルに作品を飾り、作品と作ったばかりのケーキやチョコレートも一緒に展示、そのテーブルセッティングも審査の対象となります。
アルノー・ラエル氏がMOF選考会の準備をお店でしている間、友人でもあるミシャラク氏（プラザ・アテネのシェフ。2005年クープドモンド・お菓子のワールドカップ優勝）がいつも手伝いに来ていたそうです。彼の手伝いだけでは足りない時は、プラザアテネで働くパティシエ達も手伝いに駆けつけていたんだとか。一人のMOFが誕生するまでに、多くの人の援助や励ましがあると話してくださいました。 |
