お菓子の世界へ

新潟県佐渡島出身の菅又氏。父親が洋菓子職人、母親の実家は和菓子屋と、甘物が身近な存在で子供時代をすごします。
「身近な存在だから、お菓子の世界にも入りやすかった」と少年時代を振り返る菅又氏。和菓子と洋菓子、どちらを選ぶかは生クリームが好きだったからという理由で洋菓子に。
でもこの決断が、彼の人生を大きくひろげることになります。

フランス／ピエール・エルメとの出会い

フランスに渡り、様々な地を渡り歩きます。ノルマンディ、ローヌアルプ、アルザス、そしてパリ。それぞれの地方には、フランス伝統菓子と呼ばれるスイーツがかならずあります。その一つひとつを自分の目で見て体感して、修行を続けながらパリへとたどり着きます。
そこで出会った一人の男性が、彼に衝撃を与えました。それがかのピエール・エルメ氏。
世界中の人々にお菓子の感動を伝える彼のテクニックは、その名のブランドを一躍世界に広めました。菅又氏は、彼から何を学んだのでしょうか。 「彼に受けた影響は、一言では表現できない。ただ、一つ言えるのはすべてのものが組み合わせることができるとういこと。様々な食材の知恵を習得していくことで、その中から最高の組み合わせ、マリアージュが完成されるということ。そのほとんどのレシピが、驚くほどシンプルで、合理的。シンプルなレシピから様々な味と香りが重なり合い、独特の味を生み出している」

スガマタ・リョウスケのこだわり

「こだわりというか、やはり組み合わせには気を使います」
根本的な製法はすごく基本的なこと。パズルのピースを組み替えるように、食材の組み合わせを楽しむのが菅又流。
「例えば、チョコレートとフランボワーズというオーソドックスな組み合わせがあったとします。この素材を他のものに組み替える、それが新しいスイーツを生み出すのです」
菅又氏の生み出すスイーツは、無駄のないすっきりとしたデザイン。でもどこか一つ、かならず彼らしさの光るポイントがあります。ショートケーキにカスタードをデコレーションしたり、レモンタルトにレモンコンフィチュールを入れてみたり…
ポイントを見つけるのも、お店のショーケースを見る楽しみのひとつになります。

インスピレーションが湧くとき

菅又氏のスイーツやお店に対するアイデアは、いったいいつどのようにでてくるものなのか。
「アイデアが出てくるのは夜寝るときにです。これが毎日の日課となっています。国内外問わず、様々な専門書を夜パラパラと見るんです。昔買ったものから新しいものまで、多数の作品を目にすることで自分だったらこうするな…この繰り返しがアイデアを湧かせているんです」

今後の目標は…
「もっとお店のアイテムバリエーションを増やしていきたいと思っています。売り場を広く、そしてよりシックに、スイーツを際立たせるようなお店にしていきたい」と話す菅又氏。
シンプルなスイーツの中に、新しさと驚きをかねそろえたD’eux。街場のパティスリーを目指しながらも、常に斬新な提案をしてくれる、そんな勢いを感じさせる一軒。
ぜひ一度足を運んでみてはいかがでしょうか。

D’eux 【ドゥー】
新しさの中にも伝統が息づくD’euxのお菓子。伝統的なものや現代の気分をアレンジしたもの、日本ではまだ一般的ではないフランスの地方豊かなお菓子など、パティスリー・カフェ D'euxのショーケースに並ぶお菓子はいろいろあります。お菓子をより身近な存在に、街場のお菓子屋にこだわる菅又氏のお店は、「くらしの中にある美味しいお菓子」を提案してくれます。

−Shop date−
住所：東京戸目黒区八雲1-12-8
TEL：:03-5731-5812
営業時間：10:00〜19:30
http://deux-tokyo.com/