「まずウチを知ってもらうために一緒に竹の子堀りに行きませんか」

京都弁で親しみのある声の主は、五十棲　新也（いそずみ・しんや）氏。
彼は農家の跡継ぎ息子ながら、野菜中心の居酒屋「五十家（いそや）」「五十棲（いそずみ）」「おにかい」の経営者の顔をもっています。
店がある三条と四条から車で30分のところ、向日市に「五十棲農園」はあります。五十棲氏が一家で管理する畑と竹林があり、毎朝採れた野菜は五十棲氏自ら店に運ばれています。
5月の竹の子は、4月に地面に芽を出した竹の子よりも深い地下茎から伸びたもの。
掘り起こすには熟練の技術と勘が必要となります。長年農業を営む五十棲氏の父親によるアドバイスで、この日店に出す竹の子を、スタッフが賢明に掘り起こします。
そして竹の子を堀り起こしたらすぐに灰汁（アク）抜き作業。味と食感に新鮮さを出すには、灰汁が回らないうちに灰汁抜きをすることが必要不可決なのです。

「秋茄子は嫁に食わすな」と言うくらいの旬に対するこだわり

店のこだわりは、朝に採れた野菜を五十棲氏自ら店に運ぶこと、そしてスタッフも農作業に携わる機会をもつことです。
また農園で採れない野菜は、親戚が経営する八百屋をルートに調達します。
それにより、新鮮な野菜を提供できるだけでなく、野菜を熟知した者が野菜のうま味を活かした調理ができます。
さらなるこだわりは、「枝豆は夏にしか出しません」という旬な野菜は旬な時期に食べてもらうという想い。
それは輸入物や冷凍物に頼り、季節感や新鮮味が失われている現代の食卓に、異を唱えるものです。
そこで農家のバックグラウンドを活かせないか、というパイオニア精神が芽生え、29歳で独立、そして農業と商売の並行・両立を実現しました。

農業は最先端、かっこいい

そんな五十棲氏の夢は、農業界の活性化に貢献すること、また「農業＋商売」という形態を広めて、農家の存続を保つことです。
ですが対照的に、農業を嫌い、農家引継ぎを絶つことを考えた時期があったそうです。
食の安全に危機感を与えるニュース、五十棲氏は、生産者が消費者を欺いた事実にショックを隠せない様子です。
そんな現状を打破するべく、「生産者が誇りを持って農業を行なうべき。農業は最先端、サーフィンをかっこいいと皆が言うように、農業もかっこいいと思う」という言葉が胸に響きます。

五十家の味と言っても過言ではない美味しさ

オープンから1年半、五十家はほぼ毎日満員です。
想像を絶するくらい野菜が美味しいという評判が口コミで広がり、他の２店舗も毎日お客様で賑わっています。
焼きトマトには天然塩とバジルソースが添えられ、トマトの甘みと酸味が交わった絶妙の味。
そして朝にアク抜きした竹の子を、醤油、天然塩、木の芽味噌で頂く、食感と甘み。
それは素材が持つ味に感動と驚きを感じる美味しさがあります。
何よりも野菜を愛する五十棲氏とスタッフが作り出す店の雰囲気には愛着を感じ、何度も足を運びたくなる気持ちになります。
農家の存続に情熱を感じる五十棲氏の想いが詰まった店は、ゆくゆくは京都に根付いた老舗となる、そんな予感がします。

SHOP DATA

焼野菜　五十家
京都市中京区下丸屋町421-5　ラディーチェ・マツヤビル１F
TEL:075(212)5039 Pm6:00〜Am1:00
不定休

五十棲
京都市中京区河原町通四条上ル米屋町388
TEL: 075(223)5050　 Pm6:00〜Am1:00
月曜定休

おにかい
京都市中京区河原町通四条上ル米屋町388 二階
TEL: 075(223)5052　 Pm6:00〜Am1:00
木曜定休

http://isozumi.jp