『Sensing』

ギーマルタンのセカンドライン「センシン」は、左岸のヴァバンにあるレストラン。
カジュアルだけどリュクスな店内、ランチも手ごろで沢山のお客様でにぎわっています。
壁に映るアーティスティックでモダンな映像と、紫の椅子や、ディスプレイされている花がカラーコーディネイトされています。
35ユーロのランチは前菜3種・メイン3種・デザート3種から、好きなメニューを選べます。
（55ユーロのランチはグラスワイン2杯・ミネラルウォーター・コーヒー付）

この日の前菜は、イカのマリネサラダ・冷製トマトのスープ・マグロのカルパッチョ。
野菜もふんだんに使われており、日本でも旬のMIZUNA=水菜が、カルパッチョには、あしらわれていました。

メインは、鶏肉・牛肉・魚。
鶏肉についてくるポレンタ（とうもろこしの粉から作るピューレ）がソース代わりとなりお腹を満たしてくれます。
牛肉にはパリ名産のマッシュルームとニョッキがそえられています。かなりのボリューム。
とにかく味と味、素材と素材の組み合わせが面白い。
普通レモンを使うところをライムにしてみたり・・・
ひとひねりの創造・工夫がお皿の中に見受けられます。

そして今度は右岸へ移動、今年4月にできたばかりの料理教室「アトリエ・ギー・マルタン」グレーのスタイリッシュな入り口には、素材の映像が流れており、期待感が増してきます。
レッスンは、ギーマルタンのレストラン出身3名のシェフが担当します。
レストラン「グラン・ヴェフール」のメニューを再現するレッスンもありますが、すべてのメニューに季節の食材が使用され、料理にあったワインもサーブされます。
ランチ販売や、料理に必要な機材や備品も販売しており、（もちろん彼の本も売られています）キッズのための料理教室も開催されています。
今年様々な仕掛けをしてきたギー･マルタン。
マルタン氏ご本人の今後の活動にも目が離せません。

『 Sensing 』
19　rue Bera
75006　PARIS
01 43 27 08 80
http://www.restaurantsensing.com/

『 Atelier Guy MARTIN 』
35 rue Miromesnil
75008　PARIS
01 42 66 33 33
http://www.atelierguymartin.com/